①生长周期：肉鸡也就是我们常说的速成鸡，生长周期在四五十天左右就出栏的不同品种的小嫩鸡，常见的一般就是白羽鸡，我们肉食鸡屠宰厂，一般会把肉鸡的分割品做的比较细致，比如翅中翅根鸡爪琵琶腿等等会分出很多的规格，老鸡就是我们常说的老母鸡或者老公鸡，生长周在500天左右，甚至600天（但是很少，时间太长了肉质也就不好吃了，并不是老鸡时间越长越好）老鸡的品种也很多，但是老鸡因为体型体态偏大，分割品的话不会分得那么细致，规格相差不大，比较均匀！
②生产加工工艺不同：肉制品官方的分类为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。细分的话如下：
1、腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；
2、酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；
3、熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；
4、熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；
5、发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
我们如果通俗讲就是长时间卤煮炖，或者短时间的炸煎烤等等；比如盐焗鸡腿，蒸鸡，扒鸡等等用到的就是老鸡系列产品；比如网红虎皮鸡爪，奥尔良烤鸡架等等；肉鸡有肉鸡的优势，老鸡有老鸡的营养价值，各有千秋，主要还是您的加工工艺是属于什么样的！
③家常做法不同：老鸡分割产品老鸡腿老鸡翅老鸡爪老鸡架老鸡大胸老鸡小胸等等适合长时间的烧|煮|蒸|炖|熬|焖|焗|卤|熏|酱，比如炖老母鸡鸡汤，卤鸡腿鸡翅，麻辣酱鸡爪等等；肉鸡分割产品翅中翅根鸡胸肉鸡架鸡叉骨等等适合短时间的烤|炸|炒|煎|拌，比如：可乐鸡翅，奥尔良烤鸡腿，凉拌鸡胸肉，柠檬鸡爪等。
④消费群体的不同：老鸡系列产品大部分产品流通到休闲食品加工厂，整鸡调理熟食加工，餐饮酒店，电商生产供应链，预制菜制作，熟食店等等；因为通过加工厂做出来的产品到我们个人消费者手中的话一方面是省时省力方便快捷，另一方面是我们没有时间烹饪或者不会烹饪；有一部分是批发商经销商贸易商等等做批发或零售进行冷冻生品的直接销售；肉鸡系列产品则是大部分流通市场直接接触消费者的个体，比如菜店，超市，批发市场等等。
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