拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转,不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频)电经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时,被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气,由于切刀的高速斩切,减少了产品的液汁分离率,保证了乳化效果,增强了产品的弹性和细腻度。
鱼豆腐斩拌机 食品斩拌机厂家 使用时的注意事项
1、转速和时间:斩拌要根据肉块的大小和要达到的目的不同,合理的调整转速和时间。
2、温度:斩拌时由于机械的作用,肉馅的温度上升很快,应采取降温措施降低温度,并控制在15摄氏度以下。
3、加料顺序:按照工艺要求且可以达到最好的肉糜制品质量的顺序加入物料。
4、气泡:斩拌机有真空斩拌机和非真空斩拌机。真空斩拌机能有效的控制气泡的产生,在采用真空搅拌机时,在最后的阶段应保持适当真空度,在真空状态下搅拌。
鱼豆腐成套设备包括:鱼豆腐斩拌机、成型盘、蒸车、蒸箱、鱼豆腐切块机等,此机为80型高速变频斩拌机,利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状,还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。
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