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适当醒酒更醇厚
在中国酒文化里，“醒酒”原指人从醉酒状态中醒过来，恢复意识或自制力。但此文中的“醒酒”则是指通过特定的“开瓶、更换容器、静置”等过程，让酒体香气更突出，口感更醇厚。今天我们要探讨的，主要就是有关茅台的“醒酒”。
红酒文化里，饮用红酒前需要将其缓慢倒入专门的“醒酒器”中，轻轻摇晃，使酒体与氧气充分接触，释放苦涩的酚类化合物，得到优雅舒适的口感。近些年，白酒爱好者也从中汲取灵感，品鉴时，使用专门的器皿进行醒酒。
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有些人说，白酒没必要醒酒。茅台文化研究会专家品鉴研究后认为，有些白酒确实是需要适当醒酒的，比如茅台酒，还根据“醒酒原理”给出了茅台酒“醒酒三步走”的建议。

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有些人说，白酒没必要醒酒。茅台文化研究会专家品鉴研究后认为，有些白酒确实是需要适当醒酒的，比如茅台酒，还根据“醒酒原理”给出了茅台酒“醒酒三步走”的建议。
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物理中有一种运动叫布朗运动，指的是悬浮在液体或气体中的微粒所作的永不停息的无规则运动，可以用来解释白酒醒酒的原理。
白酒中有醇、酸、酯、水等分子。在陈酿、储存、运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但因为氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，酒的风味发生了变化。白酒刚开瓶直接倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也有点涩。

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